Оценка окислительной стабильности и реологических свойств
Основные моменты Четвертичные смеси растительных масел с различными характеристиками. Уравновешенный состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в смесях. Четвертичные смеси демонстрируют лучшие свойства текучести на холоде. Все смеси показывают лучшую окислительную стабильность по PDSC, Petro-Oxy и Rancimat. Только стабильность масла бабассу лучше, чем у четвертичных смесей.
Рапсовые масла Colddressed Market оцениваются на окислительную стабильность с использованием двух ускоренных методов: Rancimat и сканирующей калориметрии с дифференциальным давлением. В исследовании масла также определяются по их кислотным, перекисным и пнизидиновым числам, составу жирных кислот, антиоксидантной способности и содержанию фенольных соединений.
Окислительная стабильность некоторых пищевых масел
Основные моменты исследования Методы DSC и Rancimat использовались для оценки окислительной стабильности трех масел. Были обнаружены сильные корреляции между значениями DSC T 0 и Rancimat. DSC можно указать как метод оценки окислительной стабильности масел.
Начальная скорость образования гидропероксида превышает скорость его разложения при окислении жиров и масел, но на следующих стадиях она возвращается к норме. Методом количественного определения гидропероксида является определение перекисного числа [18]. Однако гидропероксиды являются промежуточными продуктами при образовании карбонилов и гидроксисоединений.
Физико-химические свойства и окислительная стабильность
Основные моменты исследования Методы DSC и Rancimat использовались для оценки окислительной стабильности трех масел. Были обнаружены сильные корреляции между значениями DSC T 0 и Rancimat. DSC можно указать как метод оценки окислительной стабильности масел.
Начальная скорость образования гидропероксида превышает скорость его разложения при окислении жиров и масел, но на следующих стадиях она возвращается к норме. Методом количественного определения гидропероксида является определение перекисного числа [18]. Однако гидропероксиды являются промежуточными продуктами при образовании карбонилов и гидроксисоединений.
Физико-химические свойства и окислительная стабильность
Летучие соединения, особенно альдегиды, образующиеся в процессе жарки масел, являются решающим фактором для вкуса жареных продуктов даже при низких концентрациях. Таким образом, определение летучих соединений в фритюрных маслах будет иметь решающее значение для контроля их качества. В процессе жарки происходит гидролиз, окисление и полимеризация масел.
Кроме того, вместе с хлопковым маслом, оно улучшило стабильность льняного масла в составе сложного масла LAC. Что касается профиля жирных кислот, то сложное масло, как оказалось, в основном состоит из ненасыщенных жирных кислот. Хлопковое и кокосовое масла показали более высокую сохранность общих фитостеролов, 78,87 и 76,16% соответственно, после 20 дней
Оценка окислительной стабильности компаундных масел в условиях
Загрузить цитату Оценка окислительной стабильности сложных масел в условиях ускоренного хранения Окислительная стабильность льняного (L), хлопкового (A) и кокосового (C) масел, а также
Окислительная стабильность всех масел после 12 месяцев хранения снизилась примерно на 30%. Термостатный тест и Rancimat PV = 10 были определены в масле зародышей кукурузы как самые медленные, а в масле рисовых отрубей как самые быстрые (самая высокая начальная PV). Окислительная стабильность анализируемых масел, вероятно, также зависела от различного содержания про- и антиоксидантных соединений.
- Какова окислительная стабильность масел?
- Окислительная стабильность масел будет зависеть в основном от их состава ненасыщенных жирных кислот (НЖК). Ненасыщенные жирные кислоты менее стабильны, чем насыщенные жирные кислоты. Это делает их более уязвимыми к прогорклости, особенно потому, что количество двойных связей в жирных кислотах велико.
- Насколько окисляется масло?
- По мнению этих авторов, масла с перекисным числом от 3 до 5 мэкв O 2 /кг можно считать слабоокисленными; от 10 до 12 мэкв O 2 /кг — умеренно окисляющимися; и от 16 до 18 мэкв O2/кг имеют высокий уровень окисления.
- Каковы физические и химические параметры масла?
- Физические и химические параметры масла: содержание свободных жирных кислот, удельные коэффициенты экстинкции (K232 и K270), перекисное число (ПЧ) и йодное число определялись в соответствии с рекомендуемыми методами AOCS Ca 5a-40, Ch 5–91, Cd 8b-90, Cd 1c-85 соответственно (AOCS, 1998).
- Происходит ли деградация токоферола в масле сладкого и горького миндаля?
- Интересно, что мы сравнили деградацию токоферола в масле сладкого и горького миндаля и обнаружили, что существует хорошая отрицательная линейная корреляция между ПЧ и содержанием общего токоферола во время хранения при 60 °C. (r2 = −0,8823) для масла SA и (r2 = −0,8547) для масла BA.
- Каков срок годности масла CPO?
- Хранение при температуре 26-32 °C и воздействие света усиливают окислительные реакции. Расчетный срок годности CPO, RPO, RPOL и RPS при хранении при температуре 20-25 °C и в темноте составит приблизительно 6, 9, 9 и 12 месяцев соответственно. Было обнаружено, что масла наилучшего качества хранятся при температуре 4-8 °C по сравнению с теми, которые хранятся в других условиях хранения. ).
